红焖刀鱼的做法（炸过的油干净能炒菜，吃它上瘾）

到了周末，花儿又是老时间老地方和约好的跑友一起慢跑，半马跑完后一起拉伸，再各自回家。现在北京清晨的六点，温度是3度左右，街上行走的人有些都穿上薄款羽绒服了，我们几个还是能短袖长裤的锻炼，跑上两个小时左右，太阳出来，又是晴朗的一天。

今天收到了客户寄来做测评的食材，其中舟山的带鱼段，品质还是蛮不错的，中午就吃它了。带鱼肉质肥美细嫩，是国人餐桌上最常见的水产品。

带鱼腌制后炸的酥香，连骨头都软酥酥的可以食用，卷在烙饼里直接吃就特别香。而下饭的做法则当属醋焖带鱼，多样的调味汁和香料爆香后，倒入带鱼，再淋入些许香醋，这人的香气一下就激发出来了，这样一盘红亮醇香的带鱼，超级下饭。

有些家常菜，有阵子没吃就会惦念，不仅因为家人已经习惯了这种味道，更是因为时常制作，有了经验和烹制技巧的掌握，百分百成功，好吃没得说。

【醋焖带鱼】

食材准备：

带鱼中段6块

葱段姜片蒜瓣适量

八角、花椒、干辣椒、香叶

食用油、料酒、白酒、生抽、老抽、蚝油、醋、糖

面粉适量

做法：

1、带鱼段清理内脏，洗净后放入碗中，倒入一大勺料酒，切少许葱段姜片蒜片，戴上手套用手抓匀，腌制一刻钟的时间，去除腥气。

2、利用腌制带鱼的时间，用2大勺生抽、半小勺老抽、一大勺蚝油和一勺白糖混合拌匀，做成调味汁，再备上适量葱段姜片整瓣蒜和6个干辣椒、两个八角、三片香叶和一小把花椒。

带鱼均匀裹上面粉，裹好后抖一抖，保证面粉能服帖的包裹在带鱼段上。

3、炒锅内放入适量食用油，烧到六成热后放入带鱼段，保持中火炸至两面金黄，这里要有耐心，火别太大，煎鱼要煎透。

时间大概5-6分钟，煎至这个状态就可以了。

4、带鱼煎好后，炒锅内保留少许食用油，放入备好的香料，半分钟炒匀爆香。

接着倒入带鱼段，来一勺白酒爆香，这里用白酒比料酒要更能去腥气，也让带鱼更醇香。

5、倒入调味汁后，快速炒匀，然后再单独淋入适量香醋，其实醋也可以在一开始做调味汁的时候和其他调料一起拌好，这里是个人习惯，放入醋一激带鱼，这喷香的味道一下就出来了。接着倒入一大碗温水，就是将将没过食材的量，保持中火焖12分钟左右。

6、炖带鱼的过程中，只需要用锅铲轻轻推动带鱼即可，别翻动，防止带鱼段碎开，将将收汁的状态即可关火。

这色泽，这状态，是不是相当诱人？来吧，动筷子喽。