包子是我们生活中常吃的一种面食，无论是做早餐，还是中餐、晚餐都可以，在全国各地包子都有着非常多的忠实粉丝，包子的馅料多样，口味也多种多样。

包子虽然好吃，但是也有很多朋友自己在家里蒸出的包子，口味及外表都不理想，有的是蒸出的包子发黄让人看着没有食欲，还有些是包子皮塌陷变硬，一点都没有发面包子的暄软感觉，再有些朋友本身是包的肉馅包子，但是蒸好后，感觉肉馅干硬，没有汁水，也不香，今天秋秋就和大家说说这些蒸包子经常遇到的问题要怎么解决。

包子的皮发黄、塌陷这个问题主要出在发面、醒面、蒸包子上，馅料干没有汤汁，这个就是调馅的问题了，现在我们就分别来说一下发面、调馅、上蒸锅，这几步的技巧及用料上的区别。

【鲜肉包】

Step 1：包子皮所需食材

中筋面粉500g、酵母粉5g、白砂糖5g、玉米油15g、水260g左右（给出的水量仅供参考，水量根据自家面粉的吸水量决定）。

Step 2：包子馅料所需食材

猪肉馅、大葱、姜、鸡蛋、小茴香、桂皮、香叶、八角、花椒、食用油、盐、胡椒粉、鸡精、生抽。

以上是制作鲜肉包所需要用到的食材，现在我们开始说一下详细的做法。

Step 1：和面、醒面

中筋面粉500g、酵母粉5g、白砂糖5g，倒入盆中用筷子搅拌均匀，再加入玉米油15g、水260g，用筷子搅拌成面絮状，再用手揉成一个光滑、偏软一点的面团，盖上盖子让面团醒发至2倍大，醒发时间根据室内温度来决定。

1、我们在面中加入白砂糖，可以加快面团醒发的速度。

2、加入适量的玉米油是为了让包子，凉了以后吃也不会干硬，这样做出的包子皮，凉了以后也是非常蓬松暄软的。

3、面团自然醒发至2倍大，这个时候面是刚刚发好的状态，不会有酸味，这个程度是不需要加食用碱的，如果你在发面的时候，将面醒发过头了，或者是用的老面来发面的，面闻起来有酸味，这时可以加少量的食用碱，食用碱不要加太多，加多了面就会发黄了。

Step 2：包子馅料的制作

包子馅香不香主要就是看我们在调包子馅的时候，用到了哪些调味料，以及调馅的手法。

要想包子馅好吃，我们第一步要做的就是做肉包子专用的料油，加入料油后，包子馅吃起来才会更加好吃，香而不腻。

1、料油：小茴香20g、桂皮8g、香叶4g、八角8g、花椒8g，用清水先将香料浸泡一下，这样可以防止炸料油的时候将它炸糊。

2、锅中加入200g左右的食用油，倒入泡好的香料，小火慢炸，炸出香料中的香味后，将香料和油一起倒入盆中，盖上盖子，将料油放凉后备用。

3、料油做好后，再来做一个姜水，姜切成片装入盘中，倒入适量水，用手反复抓揉出姜汁备用。

4、猪肉馅中加入盐、胡椒粉、鸡精、生抽、1个鸡蛋、姜汁水适量，用手顺着一个方向搅打肉馅，将调味料和姜汁水全部搅打在肉馅中。

5、再倒入适量料油，再顺着一个方向搅打肉馅，搅打好后，再反复摔一下肉馅。

6、加入切好的大葱碎，再次重复搅打和摔打肉馅的动作，像一个方向来搅打和摔打肉馅，可以让肉馅上劲，这样蒸出来的包子馅，吃起来会更加鲜嫩可口，而且这样调出的肉馅不会干硬，吃起来汤汁充足，香嫩多汁，非常好吃。

Step 3：制作包子

1、面板上撒少许干面粉，将醒好的面团放在面板上，揉成长条，再切成均匀的面剂子，用手将面剂子按成圆饼。

2、用擀面杖将面剂子擀成中间厚四周薄的包子皮，包入调好的馅料，手像一个方向打折包成圆形，再将收口处捏好，我们的鲜肉包就包好了。

3、包子包好后放入蒸锅中，盖上盖子，让它自然醒发15-20分钟，醒发至包子体积明显变大，用手拿起来包子轻飘飘的，就已经醒发好了。

4、包子醒发好后，开大火蒸上汽后，再蒸15-20分钟，根据自己包的包子的大小来决定蒸的时间。

5、蒸好后不要马上打开盖子，马上打开盖子，包子皮瞬间预冷容易塌陷变硬，一般是关火后等5分钟左右，开盖取出包子就可以开吃了。

这样做出的包子皮非常暄软蓬松，而且放凉后吃皮也不会硬，包子馅料吃起来香而不腻，汤汁丰富，吃起来非常开胃好吃。

这道鲜肉包做早餐也非常有营养，我们可以晚上包好，蒸好放凉后，放入保鲜盒中，再放入冰箱保鲜里，早上起床后取出来加热一下就可以吃了，既好吃又快速。

我做的包子，是用了1斤肉、1斤面的比例来做的，本想晚上吃完了，剩下几个刚好做第二天的早餐，结果太好吃了，老公和儿子都吃超量了，包子晚餐就都吃光了，如果家里人有爱吃包子的一定要多蒸一点，不然不够吃哦。