玉米粥怎么煮（煮玉米粥应放碱么？）

玉米，又名苞谷、棒子、玉蜀黍。玉米产量高，饱腹感强，在过去吃不饱的年代里很多地方曾以玉米为主食。玉米虽是粗粮，因其口感好、能量较低、营养丰富，适合多种烹饪方式，因此现在很多人喜爱吃玉米。

一、常吃玉米好处多

1、饱腹充饥、补充多种营养

干玉米的淀粉含量在75%~80%之间，和干大米、干面粉的含量差不多，可饱腹充饥；玉米富含玉米黄素、维生素E、亚油酸、B族维生素、钾、磷、镁、膳食纤维、蛋白质等营养成分，其维生素含量为大米、小麦的数倍。其中玉米黄素等可保护眼睛；亚油酸等不饱和脂肪酸可降低血脂、胆固醇，有预防高血压、软化血管的作用；从玉米中提取的降压肽可用于治疗高血压。

有人啃玉米时会留下玉米粒的胚尖，它是玉米的胚芽，富含玉米油和多种维生素、矿物质，丢掉可惜。

2.缓解便秘

玉米富含膳食纤维，具有刺激胃肠蠕动、加速大便排泄的特性，常吃可防治便秘。

3.低GI，高膳食纤维，有助于减重、稳血糖

玉米富含膳食纤维，可延缓在胃肠内消化速度，减少食物的摄入量；玉米所含的镁、谷胱甘肽等可以调节胰岛素分泌，辅助降低血糖；玉米含有降压肽，有助预防糖尿病患者高血压；玉米低GI ，适量食用全粒玉米或粗加工玉米，不用担心升血糖。

二、普通玉米、甜玉米、糯玉米选哪个更好

1、普通玉米：有白色、黄色，淀粉含量高，口感一般。能量106千卡/100克，膳食纤维2.9克，碳水19.9克。

2、甜玉米：也叫水果玉米，呈金黄色，甜度较高，口感较为清脆，吃起来清新香甜，水分较多。因为它口感微甜，还可偶尔爆汁，特别受年轻人的喜爱。能量107千卡/100克，膳食纤维4.7克，碳水17.8克，丰富B族维生素。

3、糯玉米：有白色、黄色、黑色、紫色、花色等，口感较为黏腻，有嚼劲且更具有饱腹感。能量184千卡/100克，膳食纤维3.7克，碳水29.4克，丰富B族维生素。能量和碳水(淀粉)含量高于前两个品种。

很多减肥、糖尿病人认为甜玉米含糖量高，不敢吃甜玉米。甜玉米含水溶性多糖，所以口感甜甜的。但甜玉米的碳水化合物主要是直链淀粉（不易分解），GI55，升糖慢，不产生胰岛素抵抗。

糯玉米主要含支链淀粉，易消化，鲜玉米GI70，升糖快，富含纤维，更适合有消化不良的人群食用，因糯玉米因为淀粉含量较高，吃上去十分软糯，很容易被嚼烂，适合做给孩子和老人食用，牙口不好的人也可以食用糯玉米。

普通玉米中的淀粉有28%直链淀粉和72%支链淀粉，其糖负荷高于甜玉米。

因此，糖尿病人、减重人群更应该选择甜玉米。

二、彩色玉米是转基因么？怎样选用？

彩色玉米是杂交品种，不是转基因。

黄色玉米：叶黄素、玉米黄素、B-胡萝卜素，可维护视力和预防黄斑病变。

黑色、紫色玉米：花青素含量丰富，抗氧化能力强，清除自由基，延缓衰老。

花色：属不同颜色玉米传粉所致，不影响食用。

三、玉米的烹饪方式

1.玉米的烹饪方式

玉米可作为正餐主食，可当做加餐，也可当做零嘴；可做成点心，也可做蔬菜、汤提升味道，真“可谓万物皆可玉米”，各个人群都很适合吃玉米。

鲜玉米生吃：水果玉米，爆浆多汁，能量低。

主食：煮玉米、香甜玉米烙、玉米粑粑、牛奶玉米、烤玉米、玉米鲜饭等。

榨汁喝：搭配多样，可以和山药、燕麦、大米、牛奶等搭配，口味多样。

煲汤：可以和排骨、蔬菜、谷物任意搭配，鲜甜清爽增风味。

零食：煮甜玉米、糯玉米，颜色多样，能量低。

干玉米多被加工成玉米碴、玉米糁、玉米面，被人们做成玉米粥、玉米馒头、玉米饼，也可做成玉米糕、玉米酥、爆玉米花等。

煮玉米碴GI55，玉米糁粥60，玉米面馒头70，玉米糕80。玉米的升糖指数虽低，但加工过细，已经失去粗粮意义（膳食纤维、维生素、不饱和脂肪酸等大量营养素丢失）。对减重、糖尿病人来说，尽量不吃玉米粥和玉米馒头。

好的烹饪方法可以锦上添花，提升玉米的吸收利用率。玉米加糖、加油后属于糖油混合物，比米饭更加容易长脂肪。烹饪方法很重要，推荐蒸、煮、煲等烹调方式，重点是不加糖和油。

2.玉米 和大米主食的换算

干玉米、玉米面、玉米糁和生大米可以按1:1换算。干玉米的淀粉含量在75%~80%之间，和干大米、干面粉的含量差不多。

鲜食甜玉米换成熟米饭，大概是15：1(150克甜玉米粒=100克熟米饭)，鲜食糯玉米含淀粉和糖总量大约30%，那么它和米饭的换算就大约是1:1(100克糯玉米粒=100克熟米饭)。

不同品种、成熟度的甜玉米、糯玉米的含水量差异很大，不能一概而论。玉米净重一般占整个鲜玉米的2/3~1/2一根玉米一般200克，净重一般100~140克左右。甜玉米一餐一根200克左右，相当于120-130g熟米饭。对于减重、糖尿病人，不要小看一根煮玉米棒的热量。

3.煮玉米粥需要放碱么？

有人说煮玉米粥时加点碱面或小苏打，粥更好煮，而且更粘稠味道更香。还有专家说玉米中的烟酸是化合态的，加碱有利于释放烟酸，便于吸收。

加碱会破坏玉米中的B族维生素和必需氨基酸。过去以玉米为主食的地区百姓缺乏烟酸，但现在人们生活富裕了，肉奶蛋及各种全谷物、菌菇中都含有烟酸，人们并不缺乏烟酸，没必要为了玉米中的烟酸去破坏其它营养素，所以煮玉米粥时不要放碱。